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过热蒸汽装置在食品加工领域中的应用
来源:www.yierplasma.com 发表时间:2020-03-06

过热蒸汽装置的过热蒸汽食品加工随着过热蒸汽技术的发展,美国、日本等国逐步生产出用于食品加工的过热蒸汽装置或者电器。过热蒸汽在食品加工、烹饪领域的应用越来越广泛。使用过热蒸汽进行烹饪和食品加工具有食品受热均匀、加热速度快、食物更加美味、防止维生素流失等显著优点,同时过热蒸汽技术还可以用于食品加工厂中输送带的清洗、杀菌以及食材加热处理、食物残渣的粉末化及除臭等。

过热蒸汽装置的热蒸汽在食品加工领域的应用效果:在无添加剂的情况下,改善食物的味道。低氧或者微氧环境下加工,可抑制食物的腐化氧化。通过水蒸气加热烹饪,大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬,保持松软的口感和水分。提高加工阶段的杀菌效果,实现短时间内的表面杀菌。对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分气化。通过对颜色及气味成分的控制,使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏。通过膜状凝结传热实现高速加热。(热传导率是干燥空气的数倍)。通过杀菌(数秒间)、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力。通过对淀粉α化,促进糖化及蛋白质变性。使用温度高达340℃的过热蒸汽进行烹调,达到脱油、减盐的健康烹饪效果。

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